Maîtriser les hottes pro en restauration

Dans l'univers exigeant de la restauration professionnelle, maîtriser l'installation et l'entretien des hottes est un gage de qualité et de sécurité. Avec des réglementations précises et l'impératif de conformité sanitaire, la gestion des systèmes d'extraction ne s'improvise pas. Démarrez sur de bonnes bases, découvrez les impératifs de la réglementation NF EN 16 282, et assurez la sécurité et l'hygiène dans votre cuisine.

Importance et réglementation des hottes en cuisine professionnelle

La réglementation NF EN 16 282 s'avère essentielle pour l'installation des hottes de cuisine professionnelle. Elle dicte des normes strictes, notamment sur l'épaisseur minimale d'inox et l'étanchéité des hottes, pour garantir la sécurité incendie et la qualité sanitaire des établissements.

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  • Les hottes doivent être constituées d'inox d'au moins 10/10ème de mm, avec un espace de confinement minimal de 400 mm.
  • Les conduits de ventilation doivent être incombustibles (classe M0 ou A2-s1) et résister au feu pendant au minimum 60 minutes hors de la cuisine.

L'entretien régulier des hottes est un impératif légal pour prévenir les risques d'incendie dus à l'accumulation de graisse. Les propriétaires de restaurant doivent faire dégraisser leurs conduits d'extraction, conformément aux articles FG8 et GC18.

La conformité sanitaire implique une évacuation des fumées efficace, en accord avec les standards de santé publique, pour prévenir toute contamination.

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Guide pratique : Choix, installation et entretien des hottes professionnelles

Choisir une hotte adaptée à votre restaurant nécessite d'évaluer plusieurs critères :

  • Capacité d'aspiration et volume de la cuisine
  • Type de cuisine pratiquée et quantité de vapeurs et de graisses générées
  • Conformité aux normes en vigueur, telles que la NF EN 16 282

L'installation doit assurer :

  • Une distance optimale entre la hotte et les équipements de cuisson
  • L'utilisation de conduits incombustibles et conformes aux exigences de résistance au feu
  • Une intégration harmonieuse dans l'espace de travail, sans entraver le flux de travail

Pour l'entretien, il est recommandé de :

  • Nettoyer les filtres régulièrement pour maintenir l'efficacité de l'aspiration
  • Planifier un nettoyage professionnel des conduits d'extraction au moins une fois par an
  • avoir plus d'informations les protocoles spécifiques et la fréquence des services d'entretien pour votre installation

Un entretien adéquat prévient les risques d'incendie et assure une qualité d'air optimale dans votre établissement.